• Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon de bœuf.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
• Versez un bon volume d'eau dans la casserole et immergez-y les pommes de terre. Ajoutez-y 1 pincée de sel et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les au chaud à couvert. 

• Pendant ce temps, lavez ou épluchez la pomme. Retirez-en le trognon et coupez-la en quartiers.
• Dans le bol, mélangez-les avec les dés de potimarron et 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.
• Dispersez la pomme et le potirmaron sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à y laisser de l'espace pour le filet mignon.
• Enfournez 5 à 10 minutes.

Le saviez-vous ? La vitamine A est importante pour voir distinctement dans la pénombre. Elle est aussi bonne pour la santé de votre peau, de vos cheveux et de vos ongles. 200 g de potiron renferment la moitié des AJR en vitamine A.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre et faites-les cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
• Disposez le filet mignon dans le petit plat à four et enfournez-le à côté de la pomme et du potimarron 10 à 15 minutes. 
• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans  la même poêle à feu moyen. Écrasez ou émincez l'ail. Ajoutez-le à la poêle ainsi que l'oignon et faites cuire 3 à 4 minutes.
• Ajoutez le vin rouge et 1/2 cc de thym par personne. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes à petit bouillon. Ajoutez le bouillon et la farine. Portez à nouveau à ébullition et laissez réduire doucement jusqu'au service. Poivrez à votre goût.

• Écrasez les pommes de terre en purée épaisse au presse-purée. Ajoutez-y 1 filet de lait et 1/2 cc de moutarde par personne. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. 
• Ciselez finement la ciboulette et mélangez- en la moitié à la purée de pommes de terre. 
• Disposez la purée et le filet mignon sur les assiettes. Versez la sauce au vin rouge sur la viande.
• Déposez le potimarron et la pomme rôtis à côté et garnissez du reste de ciboulette.