Dans le bol, mélangez les épices de curry jaune et la moitié du sucre et du mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Ajoutez 1 cc de sauce de poisson par personne (attention au sel ! Dosez à votre goût.) et mélangez bien. Ajoutez le cabillaud au bol et laissez-le mariner jusqu'à l'étape 3.

Émincez finement l'oignon nouveau, en veillant à réserver séparément la partie blanche de la verte. Coupez les broccolini en deux dans la longueur, voire en quatre pour les tiges les plus épaisses. Retirez la base dure du pak-choï, puis émincez finement les feuilles et les tiges, en veillant à les réserver séparément.

Pour les nouilles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Ciselez finement l'aneth. Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes d'un côté. Retournez le poisson et laissez cuire 1 minute de l'autre côté. Ajoutez-y l'aneth et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez hors du wok/sauteuse.

Dans le même wok/sauteuse, faites cuire les broccolini, les tiges de pak-choï et la partie blanche de l'oignon nouveau 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la partie verte de l'oignon nouveau, les feuilles de pak-choï et  poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles 6 à 7 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Coupez le citron vert en 6 quartiers. Dans le petit bol, mélangez le reste de sucre et de mélange de gingembre, d'ail et de piment rouge, ainsi que, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert, 1 cs d'eau et 1 cc de sauce de poisson. Remettez les nouilles dans la casserole et ajoutez-y la moitié de la sauce nước chấm. Mélangez bien.

Ciselez finement la coriandre. Servez les nouilles dans les assiettes creuses. Déposez-y les légumes et le cabillaud, puis garnissez des cacahuètes et de la coriandre. Accompagnez du reste de sauce nước chấm et des quartiers de citron vert restants.