Préparez le bouillon dans la casserole que vous allez utiliser pour cuire les pommes de terre et la patate douce. Pesez la patate douce. Lavez ou épluchez la patate douce et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole contenant le bouillon. Prélevez et réservez une petite quantité de bouillon de la casserole. Ensuite, égouttez les pommes de terre et la patate douce. Réservez-les sans couvercle.

Portez de l'eau à ébullition dans la sauteuse pour les haricots verts. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Faites-les cuire 5 à 7 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les hors de la sauteuse. Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Émincez finement l'oignon et la ciboulette.

Faites chauffer l'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez-y les haricots verts et faites-les cuire 3 à 5 minutes "al dente". Assaisonnez d'une pointe de noix de muscade, de sel et de poivre à votre goût.

Le saviez-vous ? Les haricots verts renferment des minéraux importants, comme du potassium (pour une bonne pression artérielle) ainsi que du fer et de l'acide folique (bons pour la vitalité).

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'escalope végétarienne au fromage 2 minutes de chaque côté (voir conseil).

Conseil : Si l'escalope au fromage cuit trop longtemps, le dessus et le dessous peuvent se détacher. Ne la laissez donc pas trop longtemps dans la poêle très chaude. Si le fromage n'est pas encore fondu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson encore 1 minute jusqu’à ce qu’il fonde.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce en purée fine au presse-purée. Ajoutez-y 1 filet de lait et un peu de bouillon réservé. Incorporez-y le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.), puis salez et poivrez à votre goût. Ajoutez éventuellement du beurre pour plus d’onctuosité.

Servez la purée de patate douce sur les assiettes et garnissez-la de ciboulette. Disposez les haricots verts poêlés et l'escalope végétarienne au fromage à côté.