• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans 2 casseroles. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Lavez les œufs.
• Dans une casserole, faites cuire le riz 12 à 15 minutes, puis égouttez-le et réservez-le.
• Dans l'autre casserole, faites cuire les œufs 4 minutes.
• Ajoutez-y les haricots verts et poursuivez la cuisson des deux 2 à 4 minutes. Ensuite, retirez-les de la casserole et rincez-les à l'eau froide.

• Hachez grossièrement l'oignon et transférez-le dans le bol profond.
• Ajoutez-y l'ail, puis mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte. Réservez la pâte obtenue hors du bol profond.
• Coupez la tomate en gros morceaux et transférez-la dans le même bol profond. Mixez-la au mixeur plongeant (voir conseil).

Conseil : Vous pouvez également couper la tomate en petits dés si vous préférez plus de texture.

• Faites chauffer 1 bon filet d'huile de tournesol dans un grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire la pâte à base d'oignon avec le concentré de tomate 2 à 3 minutes. Ajoutez-y un peu de sambal (ou de harissa) à votre goût.
• Ajoutez la tomate fraîche, la pâte épicée indonésienne, le sucre, le ketjap et la sauce soja. Mélangez bien et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, écalez les œufs.

• Ajoutez le lait de coco, les œufs et les haricots verts au wok/sauteuse. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Ciselez grossièrement la coriandre et coupez le concombre en demi-rondelles.
• Servez le riz et le curry dans des assiettes creuses, accompagnés du concombre.
• Garnissez d'oignons frits et de coriandre.