• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Portez de l'eau à hauteur des pommes de terre dans la casserole et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Prélevez-en 25 ml d'eau de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Retirez les feuilles du chou-rave et réservez-les. Épluchez le chou-rave puis détaillez-le en dés de 1 cm environ.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les dés de chou-rave 4 à 6 minutes.
• Déglacez-les avec 1 filet d'eau puis couvrez et poursuivez-en la cuisson 8 à 10 minutes à l'étouffée à feu moyen-vif. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si le chou-rave devient trop sec. Retirez le couvercle dans les 2 dernières minutes de cuisson.
• Ajoutez la sauce asiatique douce et poursuivez la cuisson 1 minute. 
• Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, ciselez grossièrement la coriandre.
• Dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre. 
• Ajoutez les fèves de soja, le chou rouge, blanc et la carotte ainsi que l'huile de sésame. Mélangez-bien.
• Ajoutez la moitié de la coriandre au bol. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Réservez. 

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

• Écrasez les pommes de terre, le fromage frais et 2 cc de miso au presse-purée. Ajoutez le liquide de cuisson réservé à la purée puis mélangez bien. Goûtez et assaisonnez éventuellement de sel et de poivre.
• Servez la purée sur une moitié d'assiette, le chou-rave dessus et la salade de chou à côté. 
• Garnissez des cacahuètes et du reste de coriandre.