Préchauffez le four à 210°C. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm de large maximum. Mélangez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Enfournez le pain brioché lors des 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

Hachez finement le chou rouge râpé. Coupez 2 fines tranches de pomme par personne pour en garnir le burger plus tard. Retirez le trognon de la pomme. Détaillez-en le reste en dés. Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et le miel, puis salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez le chou et les dés de pomme au saladier. Mélangez bien et laissez imprégner la vinaigrette. Réservez jusqu'à utilisation. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire le lard 3 à 5 minutes, pour qu'il soit croquant. Réservez-le hors de la poêle. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon et le burger puis faites cuire le burger 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit (voir conseil). Retirez-le de la poêle et déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique noir.

Conseil : Vous préférez que le fromage soit fondu sur le burger ? Saupoudrez-le de fromage râpé à l'étape 4 et faites-le cuire 3 à 4 minutes à couvert.

Coupez le petit pain en deux et tartinez-le de chaque côté de chutney de cranberries. Disposez-y les tranches de pomme, déposez le burger dessus, puis l'oignon. Répartissez-y le fromage râpé et le lard.

Mélangez la roquette et la mâche à la salade de chou. Servez les burgers avec la salade, les frites au four et de la mayonnaise.