• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'oignon en quartiers et émincez le poivron en lanières.
• Coupez l'aubergine en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.
• Transférez le tout dans le grand bol. Ajoutez-y les grenailles, les épices du Moyen-Orient et arrosez avec la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.

• Disposez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit. Retournez à mi-cuisson.
• Ciselez finement les herbes fraîches et mettez-les dans le petit bol.
• Ajoutez-y l'huile d'olive vierge extra et la moitié du miel et du vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les boulettes 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez l'eau (voir tableau des ingrédients) ainsi que le reste de miel et de vinaigre de vin blanc.
• Mélangez bien puis laissez réduire 1 minute.

• Entre temps, émiettez le fromage.
• Servez les légumes rôtis, les grenailles et les boulettes sur les assiettes.
• Déposez-y le fromage et arrosez de la vinaigrette aux herbes pour apprêter.