boulgour, poivron et haricots plats
Fabienne, créatrice culinaire : « Cette recette s'inspire de cuisines d'Asie du Sud-Est et de Scandinavie. En Europe du Nord, un élément sucré (comme de la confiture) accompagne souvent des boulettes de viande. Dans ce plat, le glaçage à l'orange ajoute une note de fraîcheur et d’acidité, qui se marie parfaitement avec le côté légèrement terreux des haricots plats. »
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Utensils
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Boulettes de cerf aux herbes de Provence
6 pièce(s)
Boulgour
75 g
Poivron
0.5 pièce(s)
Gousse d’ail
0.5 pièce(s)
Purée de gingembre
2.5 g
Chutney de mangue
20 g
Haricots plats coupés
50 g
Oignon rouge
0.5 pièce(s)
Amandes effilées
10 g
Orange
0.5 pièce(s)
Mélange d’épices péruviennes
0.5 sachet(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
0.25 pièce(s)
Vinaigre de vin blanc
0.5 cs
Huile d'olive
0.5 cs
Eau
20 ml
Poivre et sel
à votre goût
- Transférez le boulgour dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
- Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et portez à ébullition.
- Faites cuire 10 minutes, ou plus si nécessaire. Ensuite, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les boulettes de viande 8 à 9 minutes.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez le poivron en lanières.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poivron avec les haricots plats 2 à 3 minutes.
- Ajoutez-y l'oignon, l'ail et l'eau (voir tableau des ingrédients). Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Pressez le jus de l'orange dans le petit bol (voir conseil).
- Ajoutez le chutney de mangue, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc et la purée de gingembre aux boulettes de viande. Mélangez le tout et laissez réduire à feu vif 1 minute.
- Ajoutez le boulgour et les épices péruviennes aux légumes, puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Conseil : Pour une saveur d'orange plus prononcée, vous pouvez prélever le zeste d'orange avant de la presser et l'ajouter au boulgour.
- Servez le boulgour et les légumes dans des assiettes creuses.
- Déposez-y les boulettes de cerf en sauce à l'orange.
- Garnissez des amandes effilées.
2658
kJ
Énergie (kJ)
635
kcal
Énergie (kcal)
17.9
g
Graisses
2.3
g
dont saturés
76.4
g
Glucides
19
g
dont sucres
14.6
g
Fibres
32.3
g
Protéines
1.2
g
Sel
chou rouge, jalapeño et herbes fraîches
semoule au gingembre, légumes et persil
riz, pak-choï et haricots verts