• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Nettoyez et coupez les grenailles en quatre voire en six pour les plus grosses. Placez-les dans une casserole avec le cube de bouillon, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition.
• Faites-les cuire 12-15 min (voir CONSEIL).
• Au bout de 8-9 min, ajoutez les œufs. Faites cuire 6-7 min de plus.
• Égouttez puis rincez le tout à l’eau froide pour stopper la cuisson.

CONSEIL: Les grenailles sont cuites si la pointe d’un couteau y rentre facilement.

• En attendant, hachez très finement l’ail et l’échalote.
• Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Coupez-les en 2 ou 3.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les asperges et l’ail 5-7 min ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

CONSEIL: Si vous aimez les asperges plus fondantes, ajoutez un filet d'eau à la poêle en cours de cuisson ou faites-les précuire 2-3 min à l'eau avant de les poêler.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, un généreux filet d’huile d’olive et l'origan séché.
• Ajoutez les grenailles refroidies, l’échalote, les asperges et les pousses d'épinards et radicchio. Salez, poivrez et mélangez.
• Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.

CONSEIL: Dosez l'échalote selon votre goût : mettez l'intégralité si vous aimez l'échalote crue ou réduisez la quantité si vous n'aimez pas ça.

• Servez la salade dans les assiettes. Saupoudrez de copeaux de grana padano et placez les œufs mollets sur le dessus.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive selon votre goût.