• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Coupez l'échalote en fines demi-lunes et ciselez l'ail (ou râpez-le).
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole allant au four à feu moyen-vif (si vous n'en avez pas, utilisez une casserole normale, vous transférerez plus tard son contenu dans un plat à four).

• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire l'échalote et les lardons 3-4 min.
• Ajoutez l'ail, le riz et ⅓ sachet d'origan séché par personne, remuez et faites cuire 1-2 min, ou jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.
• Versez le bouillon dans la casserole ainsi que les tomates cerises en conserve et mélangez bien. Portez à ébullition.

• Ajoutez un couvercle sur la casserole (ou transvasez le contenu de la casserole dans un plat à four, puis couvrez d'une feuille d'aluminium).
• Enfournez-la 35-40 min, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau ait été absorbée (voir ASTUCE).
• À mi-cuisson, remuez le tout et écrasez les tomates avec une spatule pour en libérer le jus.

L'ASTUCE DU CHEF : Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

• Lorsque le risotto est prêt, retirez-le du four (goûtez le riz pour tester la cuisson) et incorporez le pesto rosso, le fromage râpé et une noisette de beurre par personne.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et mélangez le tout. 
• Formez un nid avec la salade dans des assiettes creuses et dressez le risotto au milieu (servez la salade séparément si vous ne l'aimez pas tiède).