• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes de 2 cm et les tiges en morceaux. Lavez bien le poireau, coupez-le en deux dans la longueur, puis en biseaux de 2-3 cm.
• Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en fines demi-lunes de 2-3 mm (plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira vite). Ciselez l'ail.

• Faites chauffer une grande sauteuse à sec à feu vif et faites-y revenir les lardons 1-2 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les hors de la sauteuse.
• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez-y l'oignon, la carotte et le poireau. Faites-les cuire 3-4 min en remuant constamment, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.
• Déglacez la sauteuse en y versant ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.

• Ajoutez l'ail et ½ cc de thym séché par personne, faites revenir 1-2 min. Versez de l'eau à hauteur des légumes et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne par-dessus.
• Portez à ébullition, et laissez cuire 10-14 min à feu moyen-vif en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait presque plus de bouillon (ajustez un petit peu d'eau s'il s'évapore trop vite et que les légumes ne sont pas tout à fait cuits).
• En attendant, faites cuire le brocoli dans la casserole d'eau bouillante 5-7 min. Égouttez-le et réservez à couvert.

• Épongez le poulet avec de l'essuie-tout. Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le poulet 7-8 min d'un côté.
• Retournez-le, ajoutez ½ cc de thym séché par personne et poursuivez la cuisson 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et opaque et cuit à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez la poêle pour l'étape suivante).

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez faire une entaille dans le poulet pour l’ouvrir, il cuira plus vite.

• Égouttez les légumes en conservant le bouillon de cuisson s'il en reste. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
• Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif, déglacez-la en y versant la crème et le bouillon de cuisson réservé ou un filet d'eau.
• Ajoutez la moutarde, du poivre (voir L'ASTUCE) et laissez réduire à frémissement 1-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne salez pas la sauce, car les lardons et le bouillon sont déjà assez salés.

• Ajoutez les lardons et le brocoli aux légumes et mélangez. Servez la poêlée de légumes aux lardons dans des assiettes creuses.
• Coupez le poulet en tranches et disposez-les par-dessus. 
• Arrosez le tout de sauce crème-moutarde.