• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
• Recoupez les dés de poulet en dés de 1½ cm. Ciselez finement l'ail.

L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

• Dans un bol, mélangez l'ail, ⅓ du labneh et, par personne : le jus de ¼ citron et 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Faites-les mariner une dizaine de min.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus savoureuse, préparez la marinade le matin. Ajoutez-y le poulet, mélangez et conservez le tout au réfrigérateur.

• Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et en petit dés de 5 mm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
• Ciselez finement l'oignon.
• Effeuillez les herbes et ciselez-les (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le fenouil, et par personne : ¼ sachet de curcuma et 1 cc d'épices du Moyen-Orient 8-10 min, ou jusqu'à ce que le fenouil soit presque fondant.
• Ajoutez le boulgour et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Versez le bouillon, portez à ébullition puis faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le boulgour soit cuit. Ajoutez de l'eau et prolongez la cuisson si nécessaire.

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez-y le reste des épices du Moyen-Orient et faites revenir le tout 1-2 min. Réservez le beurre aux épices dans un petit bol. 
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet de tous les côtés 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, salez et poivrez.

• Dans un petit bol, mélangez le reste de labneh, les herbes ciselées, une pincée de zeste de citron (selon votre goût), un petit filet d'huile d'olive, du sel et poivre
• Servez le boulgour dans des assiettes creuses et disposez le poulet par-dessus.
• Parsemez de fanes de fenouil et d'herbes si vous en avez gardé et arrosez de labneh et de beurre d'épices. Mélangez le tout avant de déguster.