• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (voir L'ASTUCE).
• Ciselez l'ail et l'échalote.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez une bouilloire si vous en avez une.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite à feu vif (veillez à ce qu'il ne brûle pas).
• Faites-y revenir la chair à saucisse 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Émiettez-la dans la casserole avec le dos d'une spatule.

• Déglacez le contenu de la casserole en versant 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne, puis ajoutez-y les légumes : champignons, ail et échalote.
• Faites-les cuire 2-3 min avec la viande.

• Ajoutez l'orzo et versez le bouillon dans la casserole. Poivrez.
• Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et faites cuire le tout 12-15 min. Remuez régulièrement et versez éventuellement un peu d'eau si l'orzo s'assèche trop.

• Effeuillez et ciselez l'estragon. 
• Lorsque l'orzo est cuit, ajoutez la moitié de l'estragon et la crème à la casserole. Versez un petit filet d'huile d'olive pour la gourmandise si vous le souhaitez. Mélangez.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

• Faites un nid de salade dans des assiettes creuses (ou dégustez-la à part si vous la préférez froide, accompagnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre).
• Servez l’orzo dans les assiettes. 
• Saupoudrez du reste d'estragon.

L'ASTUCE DU CHEF : L'estragon est une herbe assez aromatique, dosez-la selon votre goût.