• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! 
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm d'épaisseur. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes après cuisson.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et saupoudrez de ½ cc de paprika fumé par personne. Salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les potatoes soient dorées et fondantes.

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Épépinez et coupez le poivron en fines lanières. 
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. 
• Ajoutez-y l'ail, l'oignon et le poivron. Faites-les revenir 3-4 min.
• Salez et poivrez, ajoutez, par personne : ½ cc de sucre et ½ cs de vinaigre balsamique noir. Prolongez la cuisson de 1 min. 
• Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et couvrez. Laissez mijoter 5-6 min, ou jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.

• Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre, puis pressez et façonnez-le en fins steaks (un par personne) d’environ 1 cm maximum. Ils rétréciront à la cuisson.
• Coupez la sucrine en fines lanières (voir L'ASTUCE).
• Coupez l'Ossau-Iraty en fines tranches.
• Ouvrez les pains burger en deux.

 L‘ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y dorer les steaks hachés 2-3 min de chaque côté en les « écrasant » légèrement avec le dos d’une spatule.
• Déposez les tranches d'Ossau-Iraty sur chaque steak, ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt la poêle. Coupez le feu et laissez le fromage fondre.

• Enfournez les pains burger 4-5 min à côté des potatoes.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et ½ cc de paprika fumé par personne.
• Étalez un peu de sauce mayonnaise sur le pain (gardez-en pour les potatoes). 
• Ajoutez un peu de salade, placez un steak par-dessus, ajoutez la compotée de poivron (si tout ne rentre pas, servez le reste dans les assiettes) et refermez le burger.

• Servez le reste de salade (assaisonnez-la avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre) et de compotée dans les assiettes. 
• Déposez-y le burger ainsi que les potatoes.
• Présentez le reste de la sauce à côté.