• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Râpez le gingembre, si vous le souhaitez avec la peau (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ciselez finement l’ail, l’oignon et la coriandre (effeuillée si vous préférez) séparément. Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes (plus la découpe sera fine, plus elle cuira vite).
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.

• Conservez une pincée de noix de cajou par personne pour le dressage. Placez le reste dans un récipient à bords hauts. Couvrez d'eau à hauteur et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce liquide.
• Faites cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le à couvert.

• Faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
• Faites-y revenir l’oignon et la carotte 6-8 min avec un petit filet d'eau (1-2 cs par personne). Ajoutez l'ail et le gingembre, et poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.

• Pour ôter la peau du saumon, inclinez légèrement la lame vers la peau du poisson afin d’éviter d’enlever trop de chair. Faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la languette de peau avec votre main. Coupez chaque fillet en 4 morceaux de taille égale. Salez et poivrez.
• Ajoutez à la sauteuse, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates, ¼ sachet de garam masala (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.

• Baissez le feu de la sauteuse sur moyen, ajoutez-y le lait de coco, la crème de noix de cajou, 4-5 cs d’eau par personne et la moitié de la coriandre. Disposez les morceaux de saumon par-dessus.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux, couvrez, et faites mijoter 6-8 min, ou jusqu'à ce que le poisson soit translucide, la carotte tendre et que la sauce ait épaissi.
• Goûtez et rectifiez l'assaissonnement en sel et poivre si nécessaire.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu d'eau si la sauce réduit trop.

• Servez le riz dans des assiettes creuses (utilisez un bol et retournez-le sur les assiettes pour former un dôme). Disposez le korma de saumon à côté.
• Saupoudrez le riz du reste de coriandre et le korma des noix de cajou réservées.