• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). 
• Ciselez finement l'oignon.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 1-2 min. 
• Ajoutez la chair à saucisse. Émiettez la viande à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 5-6 min. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. 
• Égouttez les haricots noirs. 
• Quand la viande est joliment dorée, baissez le feu, puis ajoutez la chair de tomates, les haricots et 1 cc des épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). 
• Laissez mijoter 3-4 min à feu moyen. 

• Pour chaque œuf, faites un petit cratère dans le mélange de légumes, puis cassez-y les œufs. Salez et poivrez.
• Répartissez le cheddar sur l’ensemble, couvrez et laissez les œufs cuire 5-6 min (voir L'ASTUCE).
• Lorsqu'il reste 3 min de cuisson, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour faire évaporer l’excédent d’eau.

L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson des œufs dépend de votre poêle. Elle sera plus longue avec une poêle profonde à bord haut, contrairement à une poêle à bord bas.

• Pendant ce temps, coupez les tortillas en 8 parts de pizza pour obtenir de chips.
• Disposez les chips de tortilla sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Pendant que les œufs cuisent, ajoutez sur les chips de tortilla un filet d’huile d’olive et ½ cc des épices mexicaines par personne, salez et poivrez.
• Enfournez-les 4-5 min.

• Servez les œufs à la mexicaine dans les assiettes.
• Garnissez de coriandre et présentez les chips de tortilla en accompagnement.