• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) si vous n'avez pas de micro-ondes.
• Coupez l'oignon en très fines demi-lunes. Placez-en la moitié dans un bol (réservez l'autre moitié à part).
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Ajoutez, par personne : le jus de ½ citron et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) au bol contenant l'oignon. Salez, mélangez et laissez reposer. Remuez de temps à autre.

• Émiettez le fromage à la grecque avec vos mains ou une fourchette.
• Coupez l’avocat en deux, retirez la peau et le noyau, puis taillez la moitié de la chair en tranches (gardez l'autre pour la sauce).
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Épépinez et coupez les poivrons en très fines lanières.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste de l'oignon et le poivron 5-6 min.
• Ajoutez le bœuf et ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites revenir le tout 4-5 min de plus en émiettant bien la viande avec une spatule.
• Déglacez avec un petit filet d'eau. Laissez réduire 2-3 min. Salez et poivrez.

• Sortez les tortillas de leur sachet et enveloppez-les dans de l’aluminium.
• Enfournez-les 3-5 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez la mayonnaise, le reste d'avocat, une pincée de zestes de citron (selon votre goût), la moitié de la coriandre, du sel et du poivre.
• Mixez avec un mixeur plongeant (voir L'ASTUCE).
• Réservez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez écraser le tout avec une fourchette et mélanger.

• Disposez les tortillas sur les assiettes.
• Servez dans plusieurs bols les pickles d'oignon, le fromage à la grecque, l'avocat, le bœuf au poivron, le reste de coriandre et la sauce mayo-avocat pour que chacun garnisse ses fajitas à table.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le processus de marinade avec le jus de citron adoucit la forte saveur des oignons.