• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Ciselez finement l’oignon et râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et l'ail. Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes. 
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers et pressez-les au-dessus d'un grand bol pour obtenir 1 cc de jus par personne.

• Dans le grand bol avec le jus de citron, préparez la marinade suivante : mélangez un généreux filet d'huile de tournesol avec la moitié de l'ail et du gingembre ainsi que ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ajoutez les émincés veggie et mélangez bien. Réservez au frais. Égouttez les petits pois. 
• Faites cuire le riz 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-le, mélangez-le avec les petits pois, une pincée de zeste de citron (selon le goût) et réservez-le à couvert.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Ajoutez-y l'oignon, le reste d'ail et de gingembre. Faites-les revenir 2-3 min. Incorporez, par personne : ⅓ sachet de concentré de tomates et 1 cc de curry, ainsi que la moitié du bouillon. Faites réduire 2-3 min.

• Ajoutez le reste du bouillon et la moitié des noix de cajou. Faites mijoter 5-6 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce ait légèrement épaissi. 
• Transvasez la sauce dans un récipient à bords hauts.

L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce a trop épaissi, ajoutez-y un filet d'eau.

• Rincez la sauteuse et faites-y chauffer 5 g de beurre par personne à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les carottes, faites-les revenir 6-7 min, puis incorporez les émincés veggie et prolongez la cuisson de 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les carottes fondantes. 
• Pendant qu'ils cuisent, mixez la sauce du récipient avec un mixeur plongeant, ou jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
• Réservez les émincés sur une assiette à couvert.

• Coupez le feu, puis versez la sauce dans la sauteuse ainsi que la crème et la moitié des émincés. Mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance crémeuse et épaisse. Si besoin, rallumez le feu sur moyen-doux. Salez et poivrez.
• Servez le riz dans des assiettes creuses. Ajoutez la sauce à côté et le reste d'émincés avec la carotte par-dessus. Pressez un peu de citron par-dessus (selon votre goût) et saupoudrez du reste de cajou.