• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec 175 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon par personne.
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre pour les plus gros).

• Faites précuire les choux de Bruxelles 4-6 min dans la casserole (conservez-la pour l'étape 4).
• Égouttez-les.
• Pendant ce temps, coupez la moitié de l'oignon en quartiers. Ciselez le reste de l'oignon ainsi que l'ail. 
• Effeuillez le persil.

• Disposez les choux de Bruxelles précuits et l'oignon en quartier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive et, par personne : 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ½ cc de miel et ½ cc de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre.
• Mélangez et enfournez le tout 15-20 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif la casserole des choux de Bruxelles. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et l'oignon ciselé et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne, puis remuez 1 min.
• Versez le bouillon et laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux à couvert (voir L'ASTUCE).
• Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette et rectifiez l'assaisonnement.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.

• Lavez bien, puis prélevez le zeste du citron avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
• Émiettez le fromage à la grecque.
• Dans un petit bol, mélangez la moitié du fromage à la grecque avec le labneh, du sel, du poivre, une pincée de zestes de citron, 1 cs d'eau et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). 

• Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et les légumes rôtis par-dessus.
• Versez la sauce labneh-fromage à la grecque sur le plat.
• Ajoutez par-dessus le persil, le reste du formage à la grecque et les noix de pécan.