• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Ciselez l'oignon. Coupez le chorizo en dés de 5 mm. 
• Recoupez le blanc de poulet en petits dés. 

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y l'oignon, faites-le revenir 2 min, puis ajoutez le poulet, le chorizo et ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites dorer le tout 4-5 min, puis ajoutez la chair de tomates, du sel et du poivre. 
• Prolongez la cuisson de 3-4 min pour faire réduire la sauce légèrement.

• En attendant, sortez les tortillas de leur sachet et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium. Enfournez-les 3-5 min (voir CONSEIL).
• Une fois les tortillas chaudes et la farce prête, commencez le montage : à la base des tortillas, répartissez la préparation au poulet et chorizo (sans en mettre trop, sinon vous ne pourrez pas fermer les tortillas !).

CONSEIL : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Garnissez les tortillas de cheddar râpé, puis rabattez leurs extrémités sur la préparation et roulez-les sur elles-mêmes en serrant légèrement.
• Une fois bien roulées, disposez-les (fermeture vers le bas) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes ou disposez-en une noisette dans la poêle encore tiède de la sauce.
• Badigeonnez les chimichangas de beurre fondu, puis enfournez-les 17-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Pendant ce temps, ciselez la coriandre. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Dans un bol, mélangez la crème avec une pincée de zestes de citron et quelques gouttes de son jus (selon votre goût), la coriandre, du sel et du poivre. Mélangez.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du jus de citron, du sel et du poivre.
• Coupez environ 70 g de sucrine par personne en fines lanières.

• Au moment de servir, mélangez la sucrine avec la vinaigrette. 
• Disposez un lit de salade dans chaque assiette, ajoutez-y 2 chimichangas par personne.
• Ajoutez le reste de farce par-dessus, si vous en avez.
• Servez la crema à côté dans son bol.
• Laissez un peu refroidir les chimichangas, puis dégustez-les en les trempant dans la crema (ou versez-la par-dessus) !