avec une purée à la carotte
Notre canard est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
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Utensils
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Pommes de terre
250 g
Carotte
0.5 pièce(s)
Salade
0.5 sachet(s)
Filet de canard
1 pièce(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Gousse d'ail
0.5 pièce(s)
Confiture de figues
0.5 pot(s)
Thym séché
0.25 sachet(s)
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Moutarde
0.5 cc
Beurre
1 cs
Lait
filet(s)
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Épluchez, puis coupez la carotte en fines demi-lunes.
- Faites cuire les pommes de terre et la carotte à couvert dans la casserole d'eau bouillante 14-15 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique noir et un filet d’huile d’olive avec une pointe de moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec et à feu moyen. Une fois chaude, saisissez les filets de canard 6 min côté peau. En attendant, ciselez l'échalote et l'ail.
- Retournez la viande côté chair et ajoutez l'échalote et l'ail. Faites cuire le tout 5-6 min de chaque côté en remuant régulièrement. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
- Versez la confiture de figues et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir, ¼ sachet de thym séché et 2 cs d'eau. Remuez et laissez réduire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe (incorporez un peu plus d'eau si elle est au contraire trop épaisse).
- Coupez le feu et, juste avant de servir, ajoutez une noisette de beurre dans la sauce (cela lui permettra d'être bien brillante). Mélangez, salez et poivrez selon votre goût.
- Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
- Versez une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez.
- Coupez la viande en tranches. Servez-la dans les assiettes.
- Placez la purée à côté, puis la salade. Nappez la viande de sauce.
3193
kJ
Énergie (kJ)
763
kcal
Énergie (kcal)
39.6
g
Matières grasses
15
g
dont acides gras saturés
68.8
g
Glucides
17.4
g
dont sucres
30.1
g
Protéines
0.56
g
Sel
avec du gouda, du riz & du persil
