• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau à ébullition. Ciselez très finement la cébette.
• Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût)
• Râpez l’ail. Lavez bien citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-en le jus dans un petit bol. Coupez la salade en fines lanières. 
• Effeuillez et ciselez la menthe et la coriandre.

• Faites cuire les nouilles 5-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Laissez-les refroidir dans la casserole.

• Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec la moitié de l'ail, du piment et de la cébette, ainsi que par personne : ½ cc de citronnelle moulue, ½ cc de sauce poisson et ½ cc de sucre. Poivrez. 
• Mélangez bien avec vos mains et façonnez 4-5 boulettes par personne en les aplatissant légèrement. Si elles collent trop, ajoutez un petit peu de farine pour les façonner.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les boulettes 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées à l'extérieur et cuites à cœur (la chair ne doit plus être rosée).

CONSEIL : Griller les boulettes apportera du croustillant et de la texture à ce plat !

• Pendant ce temps, mettez le reste d’ail et de piment dans un bol.
• Ajoutez, par personne : 3 cs d’eau, ½ cs d’huile de tournesol, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), ½ cs de jus de citron, 1 cc de sauce poisson et 1 cc de sucre.
• Salez et poivrez.

• Dans la casserole, mélangez les nouilles avec le reste de la cébette, une pincée de zestes et la moitié de la sauce. Salez et poivrez.
• Servez les nouilles dans des assiettes et répartissez le mélange chou-carotte (comptez ¼ de sachet par personne), la salade et les boulettes par-dessus. 
• Saupoudrez d’herbes et de cacahuètes.
• Arrosez avec le reste de sauce et mélangez pour bien la répartir.