Verwarm de oven voor op 185 graden. Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van maximaal 2 cm.Snipper de ui. Ris de rozemarijn van het takjes en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Bereid de bouillon. Kook de aardappelen, afgedekt, 10 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat met bakpapier. Meng met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 30 - 40 minuten of tot hij zacht is. Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kalkoenrollade in 3–6 minuten rondom bruin.

Leg de rollade in een ovenschaal maar bewaar de koekenpan met bakvet. Bak de kalkoenrollade 20-30 minuten in de oven. De rollade is klaar als hij goudbruin is en de sappen helder zijn als je een sateprikker in het dikste gedeelte steekt. Verhit ondertussen een andere hapjespan met 1 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Voeg de gekookte aardappel, rozemarijn en 1/3 van de knoflook toe. Bak in 10-12 minuten krokant.

Verhit ondertussen de koekenpan van de kalkoenrollade op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en 1/3 van de knoflook 2-3 minuten. Blus af met 1 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de runderbouillon en de cranberrychutney. Roer goed door en laat 8-10 minuten inkoken. Verlaag het vuur en voeg 25 ml slagroom per persoon toe. Roer goed door, breng op smaak met peper en laat op laag vuur pruttelen tot alles klaar is.

Verhit een koekenpan met 1/2 el boter per persoon op middelmatig vuur. Voeg de overige ui en knoflook toe en bak 2 - 3 minuten. Verhoog het vuur en voeg de champignons toe. Bak de champignons 4 - 6 minuten op hoog vuur. Blus af met 1/2 el witte wijnazijn per persoon. Verlaag het vuur en voeg 50 ml slagroom per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur staan tot alles klaar is.

Voeg de gebakken pompoenblokjes toe aan een hoge kom met de overige slagroom en pureer glad met een staafmixer. Snijd de kalkoenrollade in plakken en serveer met de rozemarijnaardappelen, de champignons, de pompoencrème en de cranberry-balsamicosaus. Garneer met de stukjes walnoot.