Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng 500 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen (nicola) grondig en snijd in blokjes van 2 cm. Kook de aardappelen, afgedekt, 10 minuten. Haal daarna met een schuimspaan uit de pan en leg op een bakplaat met bakpapier. Bewaar de pan met kookvocht.

Snijd of pers ondertussen de knoflook. Knip de tuinkers los. Snijd de bloem van de bloemkool in kleine roosjes en de steel klein. Kook de bloem- kool, 10 minuten, in de pan met kookvocht. Giet daarna af.

Besprenkel de aardappelblokjes met de olijfolie, knoflook en peper en zout naar smaak. Bak 15 minuten in de oven.

Stamp ondertussen de bloemkool met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de rozijnen, mosterd en de helft van de roomboter toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de tuinkers toe aan de bloemkool en houd afgedekt warm.

Verhit de overige roomboter in een koekenpan en bak de doradefilet 3 - 4 minuten aan elke kant, keer halverwege om en bak het vel krokant.

Verdeel de bloemkoolpuree en aardappelblokjes over de borden, schep de vis erop en garneer met de overige tuinkers.