Confit de canard en sauce fumée et maïs poêlé aux lardons

inspiré de la « soul food », purée au fromage et persil

20 min

Difficulté: 1/3

La « soul food » est un type de cuisine traditionnelle du sud des États-Unis, profondément enracinée dans la culture afro-américaine. Elle se distingue par des plats copieux et savoureux, ainsi que par des techniques culinaires importées d'Afrique de l'Ouest et centrale.

Allergens

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Utensils

Passoire

Presse-purée

Poêle

Poêle à bords hauts

Poêle avec couvercle

Tags

Classic-plates

Nutri-Score C

Rapido

Émissions modérées

Latin-american-faves

Ingrédients

Pâte de chipotle

10 gram

Cuisse de canard confite

1 stuk(s)

Pomme de terre

250 gram

Maïs conserve

70 gram

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Gouda vieux râpé

25 gram

Persil plat frais

5 gram

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Tomates cerises rouges

65 gram

Poivron rouge pointu

0.5 stuk(s)

Mélange d’épices péruviennes

0.5 zakje(s)

Lardons

25 gram

Beurre [végétal]

1.5 el

Moutarde

1 tl

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

50 ml

Vinaigre de vin rouge

0.5 el

Lait [végétal]

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
Zet de aardappelen onder water in een pot.
Kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de puntpaprika in blokjes en halveer de kerstomaten.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes, de puntpaprika, de tomaten, de knoflook en de ui 4 - 5 minuten.

Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet. Bereid de bouillon.
Voeg de mais en Peruaanse kruidenmix toe aan de spekreepjes en groenten. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de eend in de marinade, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.

Haal de eend uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie.
Blus de pan af met de rodewijnazijn. Voeg de chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe.
Breng aan de kook en zet het vuur uit.

Stamp de aardappelen, een klontje boter en scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
Roer de mosterd en kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de peterselie grof.