Cabillaud miso-ponzu, pignons de pin & pak-choï

Ingrédients

Filet de cabillaud

2 stuk(s)

Pomme de terre

250 gram

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Oignon nouveau

0.5 bosje(s)

Carotte

0.5 stuk(s)

Pak-choï

0.5 stuk(s)

Purée de gingembre

5 gram

Miso blanc

15 gram

Ponzu

15 gram

Huile de sésame

5 ml

Pignons de pin

5 gram

Huile de tournesol

0.5 el

Beurre [végétal]

1 el

Miel [ou alternative vegan]

0.5 tl

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf dunne linten van de wortel.

Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de wortel, de paksoistelen en het witte gedeelte van de lente-ui 5 - 6 minuten.

Pers de knoflook of snijd fijn.
Voeg de knoflook en de paksoibladeren toe aan de groenten en bak al roerend nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen een pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 2 - 3 minuten.
Haal daarna uit de pan en houd apart.

Dep de vis droog met keukenpapier.
Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kleine kom de ponzu met de honing en 1/2 tl miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) per persoon.

Draai het vuur lager en bestrijk de vis met het miso-ponzumengsel.
Bak 30 seconden, of tot het goudbruin kleurt en zet dan het vuur uit.
Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, de gemberpuree, een klontje boter, de overige miso en eventueel een scheutje kookvocht tot een puree.
Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de aardappelpuree op borden met de vis en de groenten ernaast.
Besprenkel de groenten met sesamolie en garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.
Besprenkel de vis met het overige bakvocht uit de pan.
Garneer met de pijnboompitten.

Nutrition per serving

3046

Energie (kJ)

728

kcal

Energie (kcal)

30.8

Vetten

10.1

waarvan verzadigd

66.7

Koolhydraten

16.3

waarvan suikers

11.1

Vezels

49.1

Eiwitten

2.8

Zout