¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Precalienta el horno a 220°C. Seca el tofu con papel de cocina, presionando para eliminar la mayor humedad posible. Luego, rállalo con un rallador y reserva en un bol. Añade el pimentón ahumado, la salsa de soja y un chorrito generoso de aceite. Mezcla bien y reserva. 

Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Luego, córtalo en cuadrados de 2 cm. Corta el tomate en cuartos. Pela el ajo (ver cantidad en ingredientes). Coloca el pimiento, el tomate y el ajo en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezcla y hornea a media altura 10 min. Pasado este tiempo, remueve y agrega las avellanas. Hornea 5 min más.

Reparte el tofu marinado en una sola capa en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea en el estante superior 10-15 min, hasta que se dore y quede crujiente. Remueve a mitad de cocción.

Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo en rodajas de 2 cm de grosor. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega las rodajas de puerro, salpimienta y añade el agua (ver cantidad en ingredientes). Tapa la sartén y cocina 4 min por lado. Luego, destapa y cocina 1 min más, hasta que el agua se evapore y el puerro quede tierno. Reserva fuera de la sartén.

Cuando las verduras y las avellanas estén listas, colócalas en una jarra medidora. Agrega el vinagre de vino tinto y el aceite para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos), sal y pimienta y tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa romesco cremosa.

Agrega la salsa romesco en la base de los platos y agrega encima las rodajas de puerro y el tofu crujiente.