¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! En una olla, agrega abundante agua junto con una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas. Luego, córtalos en daditos pequeños. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños.

Cuando el agua de la olla hierva, añade los rigatoni y cocina durante 10-12 min o hasta que queden tiernos. Cuando estén listos, escurre con ayuda de un colador y reserva de nuevo en la olla. Mientras tanto, pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Deshoja y pica la mitad del perejil (doble para 4p).

En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min, hasta que se dore. Luego, añade la cebolla y los pimientos, salpimienta y cocina 7-8 min, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden. Mientras tanto, desmenuza la mozzarella y déjala escurrir en el colador. 

En la sartén con las verduras, agrega el vinagre balsámico, el queso crema, la mitad del queso pecorino y un chorrito de agua y cocina 1 min más, removiendo para integrar.

Cuando la pasta esté lista, agrega las verduras y su salsa a la olla con los rigatoni. Añade el queso pecorino restante y un chorrito de aceite, salpimienta al gusto y mezcla bien.

Sirve los rigatoni a la pepperonata en platos y agrega encima la mozzarella desmenuzada y perejil picado al gusto.