¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! En una olla, agrega abundante agua junto con una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Cuando el agua hierva, añade los rigatoni a la olla y cocina durante 10-12 min o hasta que queden tiernos. Cuando estén listos, escurre con ayuda de un colador y reserva en la olla.

Pela y pica finamente la chalota. Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo por la mitad a lo largo y, luego, corta en medias lunas finas.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega la cabeza de lomo, salpimienta y cocina 1-2 min por lado. Cuando esté listo, retira y reserva.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Añade la chalota y el vinagre balsámico y cocina 1-2 min. Luego, añade el puerro y cocina 4-5 min más, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Salpimienta al gusto. 

En la sartén, agrega la nata líquida, la nuez moscada, el caldo vegetal en polvo, el orégano y el agua (ver cantidad en ingredientes de ambos). Lleva a ebullición y cocina 1-2 min. Luego, añade el cerdo y cocina por 1 min, cubriendo el cerdo con la salsa. Retira el cerdo y corta en tiras de 1 cm de ancho. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta.

Agrega la salsa a la olla con la pasta y remueve bien para que se integre. Sirve los rigatoni en salsa cremosa de puerro en platos y coloca el cerdo encima de la pasta.