Precalienta el horno a a 220ºC. En una bandeja de horno con papel de horno, coloca las lonchas de jamón serrano. Hornea a media altura durante 7-8 min, hasta que el jamón esté crujiente. A mitad de cocción, da la vuelta a las lonchas de jamón con unas pinzas. Una vez listo, reserva fuera del horno.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega los gnocchis y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados. Luego, retira del fuego y reserva. Mientras tanto, limpia los portobellos con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los portobellos. Luego, córtalos por la mitad y haz láminas finas.

Deshoja la mitad de la salvia (doble para 4p). En la sartén, agrega un chorrito generoso de aceite junto con la salvia deshojada. Cocina a fuego bajo durante 30 segundos, mientras remueves. Retira de la sartén y reserva en un bol.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, cocina los portobellos 4-5 min, hasta que se ablanden y doren. Salpimienta y reserva la mitad de los portobellos en un bol. En la sartén, con los portobellos restantes, agrega la nata líquida y lleva a ebullición. Cocina 2-3 min, hasta que la salsa se reduzca. Salpimienta al gusto.

En una jarra medidora, agrega la salsa de portobellos y tritura con ayuda de un túrmix. Cuando esté lista, agrégala de nuevo a la sartén junto con los gnocchis y el agua (ver cantidad en ingredientes). Cocina 1-2 min más, mientras remueves, hasta que la salsa se reduzca y los gnocchis queden cubiertos por la salsa.

Trocea el jamón serrano crujiente con las manos. Sirve los gnocchis en salsa de portobellos en platos y agrega encima los portobellos salteados reservados. Añade sobre el plato el aceite de salvia con las hojas de salvia y el jamón serrano crujiente.