¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla y sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.

Cuando el agua de la olla hierva, añade los espaguetis y cocina 8 min o hasta que queden tiernos. Cuando estén listos, reserva el agua de cocción (ver cantidad en ingredientes). Luego, escurre la pasta con un colador y reserva en la olla.

Corta 3/4 de la remolacha en trozos medianos. En la jarra medidora, agrega la remolacha, la cebolla salteada, el agua de la cocción reservada, el queso crema y un chorrito de aceite. Salpimienta y tritura con ayuda de un túrmix, hasta que quede una salsa de remolacha homogénea. Agrega la salsa de remolacha a la olla con los espaguetis y cocina a fuego medio 2 min, removiendo. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Corta la remolacha restante en dados de 1 cm y aderézala con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Desmenuza el queso de cabra en trozos medianos. Deshoja y pica la mitad de la menta (doble para 4p). Sirve los espaguetis con salsa de remolacha en platos y agrega encima la remolacha a dados, el queso de cabra y la menta.