Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Kartoffeln längs halbieren, vorsichtig mehrmals mit einer Gabel auf der Schnittseite einstechen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 30 – 35 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Währenddessen fortfahren.

Mayonnaise, Hefeflocken, Senf, 10 g [15 g | 20 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.

Dip in eine kleine Schüssel umfüllen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und beiseitestellen.

Tipp: Wenn sich die Hefeflocken noch nicht ganz aufgelöst haben, rühre nach ca. 5 Min. noch einmal durch.

Karotten in ca. 3 cm Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

Veganes cremiges Sojaprodukt, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 5 vermischen und in eine große Schüssel umfüllen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salatherz in 1 cm Streifen schneiden. Salatstreifen zu den Karotten in die Schüssel geben, aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

5 Min. vor Ende der Kartoffel-Backzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und das Planted vegane Pulled in BBQ-Marinade für 3 – 5 Min. anbraten.

Pfanne vom Herd nehmen und Pfanneninhalt mit BBQ Soße ablöschen.

Nach dem Backen Ofenkartoffelhälften umdrehen, die Hälfte vom Dip auf den Schnittflächen der Kartoffeln verteilen und das Innere mit einer Gabel auflockern und vermengen (Achtung: heiß!).

Ofenkartoffeln auf Teller geben, veganes Pulled darauf anrichten und restlichen Dip darüber verteilen. Mit Frühlingszwiebelringen toppen. Karottensalat dazu anrichten.

Guten Appetit!