Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf Kokosmilch und 150 ml [225 ml | 300 ml] heißes Wasser* geben, 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* zufügen und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Limette vierteln.

Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. 

In einer kleinen Schüssel Sojasoße mit Sweet-Chili-Soße, Hälfte der Sriracha-Sauce, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel und 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker* zu einer dickflüssigen Soße verrühren. 

Knoblauch abziehen und in die Soße pressen.

Schweinefilet in 2 cm Stücke schneiden. 

Maisstärke in eine große Schüssel geben und Schweinefilet darin schwenken, bis sie komplett ummantelt sind.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einer kleinen Schüssel den Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte mit der restlichen Sriracha-Sauce und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* zu einem Dip verrühren.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen*, einmal aufkochen lassen und Bimi darin 3 – 4 Min. garen, bis sie weich sind. Nach Ende der Garzeit durch ein Sieb gießen und ggf. warm halten.

Währenddessen 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* in einer Pfanne erhitzen. Panierte Schweinefilet hinzugeben und 5 – 6 Min. rundherum anbraten, bis sie außen knusprig sind.

Frühlingszwiebel hinzugeben und 1 – 2 Min. anbraten. Anschließend mit der Soße ablöschen und 1 Min. einkochen lassen, bis die Soße eindickt und an den Filetstücken klebt.

Limettenabrieb in den Reis geben, Reis ein wenig mit der Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Bimi und Schweinefilet dazu anrichten.

Nach Belieben den Sriracha-Dip darüber verteilen und mit den restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!