In einen großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.

Reis hinzugeben und 10 Min. kochen lassen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Mais und Hälfte der Frühlingszwiebel in den letzten 4 Min. der Garzeit mit in den Topf geben.

Danach durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Chipotle Paste, Zwiebel, Hähncheninnenfilets, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Mariniertes Hähnchen 4 – 5 Min. braten, bis es innen nicht mehr glasig ist.

Coleslaw-Mix in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser* übergießen und 4 Min. ziehen lassen. 

Coleslaw-Mix durch ein Sieb abgießen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln. 

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Limettenabrieb, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer zweiten großen Schüssel Coleslaw mit 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Dip vermengen.

Reis, Hähnchen und Coleslaw auf tiefen Tellern anrichten und mit Dip und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!