Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Basilikumblätter von Stielen zupfen. 

Knoblauchzehe abziehen. 

In einem hohen Rührgefäß Basilikumblätter, Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Hartkäse, Crème fraîche, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto verarbeiten.

Blätterteig ausrollen und mit Pesto bestreichen. 

Teig von der kurzen Seite fest aufrollen und ohne festzudrücken, in 8 Stücke schneiden. 

Schnecken auf eins der flachen Seiten legen und das Backpapier auf ein Backblech geben.

Schnecken 15 – 18 Min. backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Apfel halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Tomate in feine Scheiben schneiden.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer großen Schüssel Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, Senf, 2 EL Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing mischen.

Feldsalat unter das Dressing heben.

Salat auf Teller verteilen. Mit Tomatenscheiben und Pestoschnecken toppen. 

Apfelscheiben zu einer Sonne auf einem zweiten Teller anrichten.

Mit einer Zitronenscheibe servieren.

Guten Appetit!