Karotte schälen, längs vierteln und in 5 cm lange Stifte schneiden. Porree längs halbieren, mit Wasser ausspülen und quer in 3 cm dicke Stücke schneiden. Porree und Karotte in eine Auflaufform geben. Kurz beiseitestellen.

Knollensellerie und Kartoffeln schälen und beides in 2 cm große Stücke schneiden. Beide Gemüsesorten in einer großen Schüssel zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und der Gewürzmischung vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

In derselben großen Schüssel Hackfleisch, Salz\* und Pfeffer\* gut vermischen. Aus der Fleischmasse einen Laib formen. Baconscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen, Laib auflegen und vorsichtig einrollen.

Braten mit der Baconnaht nach unten ohne Fettzugabe in eine große Pfanne geben und vorsichtig rundherum ca. 5 Min. anbraten, bis der Bacon leicht gebräunt ist. Danach zum Porree in die Auflaufform geben. Das Backblech mit dem Sellerie und die Auflaufform zusammen für ca. 25 – 30 Min. in den Ofen geben. Tipp: Der Hackbraten ist durchgegart, wenn das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Schalotte halbieren, abziehen und fein hacken. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und gehackte Schalotte darin 2 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Demi-Glace, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* und Senf ablöschen und ca. 2 – 3 Min. kochen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Den Hackbraten in Scheiben schneiden, das Porree- und Ofengemüse auf Tellern verteilen, Petersilie als Dekoration darüberstreuen und mit der Soße genießen. Guten Appetit!