Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Stangensellerie fein würfeln. 

Karotte grob reiben. 

Zwiebel nach Belieben grob reiben oder fein würfeln. 

Kräuter fein hacken. 

Knoblauch fein hacken.

Rindersteaks rundum salzen*. 

In einem Schmortopf oder großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* stark erhitzen. Rindersteaks 1 – 2 Min. je Seite scharf anbraten. Herausnehmen. 

In demselben Topf Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 2 Min. anschwitzen. Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark, Rotweinpaste und Kräuter hinzugeben und 30 weitere Sek. anschwitzen. 

Topfinhalt mit stückigen Tomaten, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Balsamicoessig*, 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* und Rinderbrühe ablöschen und aufkochen. Steaks zurück in den Topf geben, Hitze reduzieren und abgedeckt 90 Min. schmoren lassen. 

In den letzten 5 Min. der Garzeit in einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Pasta hinzugeben und 3 – 5 Min. bissfest garen. 

Nach der Garzeit Rindersteak in dem Topf mit 2 Gabel zupfen und Soße mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken. 

Tipp: wenn die Soße zu dickflüssig ist, koche die Soße 5 Min. ohne Deckel.

Pasta auf tiefe Teller verteilen.

Ragú darüber verteilen und mit Hartkäse garnieren. 

Buon Appetito!