Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen für 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Blätter vom Zitronenthymian abzupfen und grob hacken. Grillkäse in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit Zitronenthymian und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* vermischen. Grillkäse in den letzten 10 Min. der Gemüse-Backzeit mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis der Grillkäse goldbraun ist.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Penne darin 7 – 9 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb gießen und ein wenig mit kaltem Wasser abschrecken.

Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften in dünne Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen. Petersilie fein hacken. Joghurt in eine kleine Schüssel geben, Knoblauch dazupressen, Basilikumpaste, Mayonnaise, Hälfte der Petersilie und Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten zugeben, verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In der großen Schüssel aus Schritt 2 Penne mit der Hälfte des Dressings, Zitronenabrieb und Babyspinat vermengen. Pastasalat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und auf Teller verteilen. Ofengemüse und Tomatensalat dazu anrichten und mit Grillkäsewürfeln und restlicher Petersilie toppen. Mit restlichem Dressing und Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!