Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

Maronen grob hacken.

Zwiebel halbieren und fein würfeln.

Knoblauch fein hacken.

Petersilien- und Thymianblätter getrennt voneinander fein hacken.

Kartoffeln schälen und in 3 cm Stücke schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden.

In einen großen Topf ca. 2 L heißes Wasser* füllen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

Einen zweiten großen Topf mit reichlich heißem Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Buschbohnen hineingeben und 8 – 9 Min. garen, bis sie weich sind.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel, Champignons und die Hälfte vom Knoblauch darin 4 – 6 Min. anbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen. 

Maronen und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Sojasoße, der Hälfte [drei Viertel | gesamten] Senf, der Hälfte „Hello Muskat“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* und 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* ablöschen.

Thymian und Hälfte der Petersilie dazugeben und alles 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Zum Schluss 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* unterrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bohnen durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Mit restlichem Knoblauch und 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Margarine* 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffeln durch das Sieb abgießen, dabei 125 ml [200 ml | 230 ml] Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit dem aufgefangenen Kochwasser*, restlichem „Hello Muskat“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu Püree verarbeiten.

Kartoffelpüree auf Teller verteilen, restliche Petersilie darüber streuen.

Bohnen und Maronen-Champignon-Ragout daneben anrichten.

Guten Appetit!