Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 23 Min.[24 Min. |25 Min.]/Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Limette heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Schale fein reiben. Limette in 6 Spalten schneiden. In einer Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter, Senf, Hälfte Limettenschale, Semmelbrösel, Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 – 3 Min. goldbraun braten. Anschließend Lachsfilet nebeneinander in eine Auflaufform geben. Senf-Kruste auf der Oberseite des Lachses verteilen und etwas andrücken.

Eine kleine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.  

Jetzt den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen. Lachs im oberen Drittel des Ofens 5 – 7 Min. goldbraun backen.

Kochsahne, 100 g Garflüssigkeit*, Hühnerbrühe, restliche Limettenschale, Limettensaft, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 6 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Wenn der Thermomix® 90 °C erreicht hat, Messbecherdeckel abnehmen und ungeschnittenen Spinat portionsweise durch die Deckelöffnung zugeben.

Soße mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken und kurz in eine Schüssel umfüllen.

Kartoffeln, 100 g [150 g| 180 g] Milch*, 10 g [15 g | 20 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3,5 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren.

Tipp: Du kannst deine Kartoffeln nach der Garzeit auch in einen Topf geben und zusammen mit 100 ml [150 ml | 180 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffelstampf und Limetten-Spinat-Soße auf Tellern verteilen. Lachs in Senfkruste daneben anrichten, mit Spinatstreifen garnieren und mit restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!