Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Karotte nach Belieben schälen und grob raspeln.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 

In einem kleinen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Weißen Teil der Frühlingszwiebel und Karotte darin 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Mais mitsamt Flüssigkeit, 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* und 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.      

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und 2 [3 | 4] Spiegeleier* braten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und herausnehmen. 

Schweinefilets von beiden Seiten salzen*. 

Etwas Öl* erneut in der Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 3 Min. je Seite braten, bis sie innen nur noch leicht rosa sind. 

Teriyakisoße, Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Aprikosenchutney und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* unterrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht eindickt.

Schweinefilets nach Belieben in Streifen schneiden. 

Gurke schräg in Scheiben schneiden und mit Salz* würzen. 

Konfetti-Reis auf tiefe Teller verteilen. Schweinefilets, Gurke und gebratenes Ei nebeneinander anrichten. Mit Erdnüssen, Pfannensoße und grünen Frühlingszwiebelringen genießen. 

Guten Appetit!