Knoblauch fein hacken. 

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Knoblauch ca. 30 Sek. anbraten, bis er duftet. 

Topfinhalt mit stückigen Tomaten, Tomatenpesto, Salz*, Pfeffer* und Zucker* ablöschen und abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Min. köcheln lassen. 

Petersilie grob hacken.

Zitrone heiß waschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben und in 6 Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen.

In einem hohen Rührgefäß Petersilie, Zitronenabrieb, Kürbiskerne, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, Hartkäse, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Salz*, Pfeffer* Zucker* und Olivenöl* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto verarbeiten.

Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und zu der Tomatensoße geben. Weiterhin abgedeckt köcheln lassen. 

Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. 

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zucchini je Seite 2 – 3 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Herausnehmen.

Käse in 6 [9 | 12] Scheiben schneiden.

Die große Pfanne ohne Fettzugabe erneut erhitzen. Käsescheiben 3 – 4 Min. rundum goldbraun anbraten. Mit Pfeffer* würzen.

Tomateneintopf auf tiefe Teller verteilen, Zucchini und Käse darauf anrichten und mit dem Petersilien-Zitronen-Pesto toppen.

Guten Appetit!