Gurke längs halbieren und in Halbmonde schneiden.

Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz würzen.

Romanasalat in 1 cm Streifen schneiden.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Bimi darin 1 Min. anschwitzen, mit Salz* würzen.

Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. abgedeckt kochen lassen, bis das Wasser verdunstet und der Bimi weich ist.

Bimi aus der Pfanne nehmen.

In einem großen Topf reichlich heißes Wasser gießen und kräftig salzen*. Udon darin 2 – 3 Min. köcheln, dann im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Rinderhüftsteak rundum salzen*. 

In der großen Pfanne aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Rinderhüftsteak darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten.

Rinderhüftsteaks in Aluminiumfolie wickeln, von beiden Seiten mit Hoisinsauce bestreichen und mind. 5 Min. ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, weiße Frühlingszwiebeln, Ingwerpaste und Sojasauce mit 1 EL [1,5 EL I 2 EL] Essig*, 50 ml [75 ml I 100 ml] Wasser* Salz* und Pfeffer* verrühren.

In einer großen Schüssel kalte Udonnudeln, Gurken, Romanasalat mit Dressing vermengen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Rinderhüftsteaks nach Belieben in Streifen schneiden und mit Pfeffer* würzen.

Udonnudel-Salat auf tiefen Tellern anrichten, mit Bimi, Avocado und Steak toppen, mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.