Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen, dann Rosenkohl halbieren.

In einer großen Schüssel Rosenkohl mit Knoblauch und Ingwer in Öl, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Rosenkohl auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 15 – 20 Min. backen.

Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

In einen großen Topf mit Deckel reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Süßkartoffelwürfel darin 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. Nach der Garzeit mithilfe des Deckels abgießen.

Orange heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist und in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Karotte schälen und grob in die große Schüssel aus Schritt 1 raspeln.

Petersilien- und Korianderblätter zusammen fein hacken.

Süßkartoffel zurück in den Topf geben und mit Sesamöl und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* mithilfe eines Kartoffelstampfers fein stampfen. Mit 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Sesam in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. goldbraun rösten. Unter den Stampf mischen. 

Rosenkohl nach der Garzeit zu den Karotten in die Schüssel geben und mit Sweet-Chili-Soße vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. 

Hitze reduzieren, Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Teriyakisoße und Orangensaft ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln lassen.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und nach Belieben etwas Orangenabrieb einrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hirschsteaks aufschneiden und auf Teller legen. Steaks pfeffern*, mit Teriyaki-Orangensoße begießen und mit Orangenscheiben belegen.

Sesam-Süßkartoffel-Stampf und Sweet-Chili-Rosenkohl daneben anrichten. Mit gehackten Kräutern toppen.

Guten Appetit!