Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und ebenfalls in 3 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen.

Inzwischen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Porree in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Bacon in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Chorizo in 1 cm große Würfel teilen.

Bacon und Chorizo in einer großen Pfanne ohne Fett anbraten, bis der Bacon knusprig ist. Herausnehmen und in der Pfanne in dem ausgetretenen Fett Paprikastreifen, Porreeringe und Zwiebelstreifen 3 – 4 Min. anbraten. Ajvar und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* dazugeben und alles ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss Chorizo und Bacon wieder dazugeben und untermischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Schmand (bis auf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] für das Püree) mit Schnittlauchröllchen und zwei Dritteln der Petersilie verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kartoffeln und Kohlrabi in ein Sieb abgießen (dabei ca. 50 ml Kochflüssigkeit\* auffangen) und gleich zurück in den Topf geben. 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Schmand zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Nach Belieben etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit* dazugeben. Mit Salz\* abschmecken.

Pfanneninhalt und Kohlrabi-Kartoffel-Püree auf Teller verteilen. Mit restlicher Petersilie bestreuen und mit dem Kräuterschmand genießen. Guten Appetit!