Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Kartoffeln halbieren oder vierteln. 

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 30 – 35 Min. goldbraun backen.

Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden.

Petersilienblätter grob hacken.

Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 

Cranberries grob hacken. 

Kresse abschneiden.

Schweinefilets rundum salzen* und pfeffern*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinemedaillons 2 – 3 Min. je Seite braten. 

Medaillons auf ein mit Backpapier belegtes Backblech neben die Kartoffeln geben und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch in der Mitte nur noch leicht rosa ist. Die Kartoffeln weitere 10 – 12 Min. goldbraun backen.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Spitzkohl darin 6 – 8 Min. braten, bis er weich sind.

Pfanneninhalt mit Kochsahne, Cranberries, Senf, „Hello Muskat" und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze 3 – 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Kräuter, Mandeln und Kresse dazugeben und vermengen. Mit Zucker* abschmecken.

Spitzkohlrahm auf der Tellerseite verteilen. Schweinefilets und Kartoffeln daneben anrichten. Kräuter-Mandel-Topping auf dem Schweinefilet und den Kartoffeln verteilen. 

Guten Appetit!