Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Kartoffeln auf der Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs verteilen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Ca. 25 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Zwiebel halbieren und fein würfeln.

Die Hälfte vom Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen.

Die Hälfte der Basilikumpaste und 2 EL [3 EL | 4 EL] Frischecreme hinzufügen und verrühren. Mit etwas Salz* und Pfeffer* würzen.

Schweinefilets rundherum salzen* und pfeffern*. Oberseite der Länge nach vorsichtig ein-, aber nicht durchschneiden. Basilikum-Frischecreme-Mischung in den Spalten verteilen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Schweinefilets mit der geöffneten Seite nach oben in die Pfanne legen und 1 – 2 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Dieselbe Pfanne erneut erhitzen und in dem verbliebenen Öl Zwiebelwürfel ca. 2 Min. farblos anbraten.

Restlichen Knoblauch dazupressen und eine weitere Minute anschwitzen.

Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, restliche Frischecreme, restliche Basilikumpaste und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* unterrühren, aufkochen lassen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Babyspinat unter die Soße heben und zusammenfallen lassen. 

Tomaten-Rahmsoße in eine große Auflaufform geben und Schweinefilets mit der geöffneten Seite nach oben auf die Soße legen.

Schweinefilets mit Hartkäse bestreuen.

Auflaufform neben den Kartoffeln aufs Blech stellen und die letzten 8 – 12 Min. mitbacken, bis das Fleisch von innen nur noch leicht rosa ist. 

Kartoffeln und Tomaten-Spinat-Rahm auf Teller verteilen. Schweinefilets in Scheiben schneiden und darauf anrichten. 

Guten Appetit!