Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Grillhaxe aus der Folie nehmen und mitsamt der Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und im Ofen 30 – 35 Min. garen.

Währenddessen fortfahren.

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben.

100 g [150 g | 200 g] Milch, 100 g [120 g | 150 g] Wasser*, „Hello Muskat“, 20 g [30 g | 40 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 21 Min. [21 Min. | 22 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen Kräuter fein hacken. 

In einer großen Schüssel saure Sahne, süßen Senf, drei Viertel der Kräuter, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. Gurken in feine Scheiben schneiden oder hobeln, zum Dressing geben und vermengen.

Schalotten abziehen und halbieren.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 50 ml [75 ml | 100 ml] kaltem Wasser* glatt rühren.

Rühraufsatz (Achtung: heiß!) entfernen.

Kartoffeln mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und 6 Sek./Stufe 4,5 und pürieren. Kartoffelstampf umfüllen und ggf. warmhalten.

Mixtopf spülen.

Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Schweinshaxe nach der Garzeit aus der Auflaufform nehmen und kurz ruhen lassen.

Flüssigkeit aus der Auflaufform und gelöste Maisstärke in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und die Soße darum verteilen. Schweinshaxe neben dem Stampf anrichten und Gurkensalat separat servieren. Kartoffelstampf mit restlichen Kräutern toppen.

Guten Appetit!