Zucchetti in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern.

Eine grosse Schüssel mit einem sauberen Küchentuch auslegen und Zucchetti in die Schüssel umfüllen.

250 g [500 g] Wasser* und Salz* in den Mixtopf geben und 4 Min. [5 Min. | 6 Min]/100 °C/Stufe 1 zum Kochen bringen.75 g [150 g] Polenta zugeben, mit dem Spatel untermischen und 2 Min./100 °C/Stufe 2.5 garen. Anschliessend 5 Min. ziehen lassen.

Währenddessen fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Pastinake schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm Würfel schneiden.

Zwiebel, Pastinake- und Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Hälfte „Hello Patatas“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Im Ofen für 25 Min. backen.

Währenddessen fortfahren.

Zucchini durch das Küchentuch gut ausdrücken.

Zucchini, Maisstärke, restliches „Hello Patatas“, Salz* und Pfeffer* zur Polenta in den Mixtopf geben und 1 Min./Reverse//Stufe 3 vermengen. Polentamasse in eine große Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Schnittlauch in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 3.5 zu einem Dip verrühren.

Aus der Polenta Masse 6 [12] gleichmässige flache Puffer formen und vorsichtig in der restlichen trockenen Polenta panieren.

In einer grossen Bratpfanne 3 EL [6 EL] Öl* erhitzen und Puffer darin 2 – 3 Min. pro Seite anbraten.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Balsamicoessig*, 1 TL [2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Pflücksalat zugeben und vermengen.

Salat auf Teller anrichten und mit dem Wintergemüse toppen.

Kräuterdip daneben verstreichen und die Polenta-Puffer darüber anrichten. 

En Guete!