Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Papier-Bändchen der Nudeln entfernen, Nudeln in das kalte Wasser geben und für 5 Min. quellen lassen. Vor dem Abgiessen in einem hohen Rührgefäss 100 ml [200 ml] vom Einweichwasser\* zurückhalten.

Währenddessen einen grossen Topf mit heissem Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Portobello-Pilze in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Spitzpeperoni in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Zu dem Wasser in dem hohen Rührgefäss aus Schritt 1 Sojasauce, Hoisinsauce, Ketchup, Worcester Sauce und 1 Prise Zucker\* hinzufügen und gut vermengen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitze. Sesam, Peperoni, Portobello und weißen Teil der Frühlingszwiebel darin für ca. 3 – 4 Min. anbraten.

Nudeln nach dem Quellen in das kochende Wasser geben, aufkochen und für 2 Min. kochen lassen. Dabei stetig rühren, sodass sich die Nudeln voneinander lösen. Nudeln nach der Kochzeit durch ein feines Sieb abgiessen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis die Nudeln komplett kalt sind.

Bratpfanneninhalt mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und ca. 1 Min. einköcheln lassen. Nudeln ebenfalls hinzufügen und 1 weitere Minute köcheln lassen. Nudeln mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel toppen. En Guete!